KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадно-ореховый → в конф. №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой помадно-ореховый

Слой помадно-ореховый в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 236.16 230.26 193.60 188.76 
3Сироп сахаро-паточный73.0 169.32 123.60 138.81 101.33 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 79.49 58.82 65.17 48.22 
5Помада сахарная91.0 48.97 44.56 40.15 36.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.14 —   0.11 —   
Итого12.0 88.0 1001.56 881.77 821.08 722.87 
Потери 0.2%1.77 1.45 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 721.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.82 0.72 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.82 0.72 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 113.11 83.70 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 33.93 26.47 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 379.97 342.75 
Потери 1.0%9.19 3.43 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 372.88 339.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.90 1.71 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.88 1.71 
Сироп сахаро-паточный в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.94 —   34.97 —   
3Патока крахмальная78.0 83.68 65.27 11.62 9.06 
Итого27.0 73.0 1005.02 733.67 139.51 101.84 
Потери 0.5%3.67 0.51 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 138.81 101.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.35 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.35 0.25 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   9.81 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 4.20 3.28 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 47.61 36.83 
Потери 0.8%7.35 0.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 40.15 36.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.19 0.15 
Упек/уварка 15.0%177.18 7.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 819.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.45 358.91 
2Ядро миндаля жареного97.5 193.60 188.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 178.28 131.93 
4Патока крахмальная78.0 49.75 38.80 
5вода—  44.78 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.36 8.70 
7Ванилин—  0.11 —   
Итого836.33 727.10 
Общие потери 0.78%5.68 
Выход88.0 819.80 721.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой помадно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: