KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадно-ореховый → в конф. №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадно-ореховый

Слой помадно-ореховый в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 236.16 230.26 100.86 98.34 
3Сироп сахаро-паточный73.0 169.32 123.60 72.32 52.79 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 79.49 58.82 33.95 25.12 
5Помада сахарная91.0 48.97 44.56 20.92 19.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.14 —   0.060—   
Итого12.0 88.0 1001.56 881.77 427.77 376.60 
Потери 0.2%1.77 0.75 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 375.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.43 0.38 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10019%88.0 1.00 0.88 0.43 0.38 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 58.93 43.61 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 17.68 13.79 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 197.96 178.56 
Потери 1.0%9.19 1.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 194.26 176.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.99 0.89 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.98 0.89 
Сироп сахаро-паточный в конф. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.94 —   18.22 —   
3Патока крахмальная78.0 83.68 65.27 6.05 4.72 
Итого27.0 73.0 1005.02 733.67 72.68 53.06 
Потери 0.5%3.67 0.27 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 72.32 52.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.18 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24986%73.0 2.51 1.83 0.18 0.13 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   5.11 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.19 1.71 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 24.80 19.19 
Потери 0.8%7.35 0.15 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 20.92 19.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.10 0.077
Упек/уварка 15.0%177.18 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0840.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 427.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.26 186.98 
2Ядро миндаля жареного97.5 100.86 98.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.88 68.73 
4Патока крахмальная78.0 25.92 20.22 
5вода—  23.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.40 4.53 
7Ванилин—  0.060—   
Итого435.71 378.81 
Общие потери 0.78%2.96 
Выход88.0 427.10 375.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадно-ореховый (в конф. №189) входит в рецептуры:

№189 "Пиковая дама"№189
№189 "Пиковая дама"Корпус

Рецептура на Слой помадно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: