KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из шоколадно-ореховой массы → в конфю №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из шоколадно-ореховой массы

Слой из шоколадно-ореховой массы в конфю №192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 986.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 282.98 275.91 279.05 272.07 
3Какао тертое97.4 265.15 258.26 261.46 254.67 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.42 47.42 46.76 46.76 
5Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
Итого1.5 98.5 1011.70 996.94 997.64 983.08 
Потери 1.2%11.94 11.77 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 971.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59871%98.5 6.06 5.97 5.97 5.89 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59871%98.5 6.06 5.97 5.98 5.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой из шоколадно-ореховой массы (в конфю №192) входит в рецептуры:

№192 "Спартак"№192

Рецептура на Слой из шоколадно-ореховой массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: