KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №193 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадный

Слой помадный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  43.36 —   25.48 —   
Итого12.9 87.1 1006.82 876.75 591.71 515.27 
Потери 0.2%1.75 1.03 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 514.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.59 0.51 
Упек/уварка 0.48%4.82 2.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.59 0.51 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 441.14 326.44 249.78 184.84 
3Патока крахмальная78.0 66.18 51.62 37.47 29.23 
Итого12.4 87.6 1049.26 919.19 594.12 520.47 
Потери 1.0%9.19 5.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 566.23 515.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 2.97 2.60 
Упек/уварка 3.73%38.96 22.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 2.86 2.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 587.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.86 306.40 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.78 184.84 
3Патока крахмальная78.0 37.47 29.23 
4Спирт—  25.48 —   
Итого619.60 520.47 
Общие потери 1.2%6.23 
Выход87.5 587.70 514.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадный (в конф. №193) входит в рецептуры:

№193 "Столичные"№193
№193 "Столичные"Корпус

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: