Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №021 Слоеный

№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 648.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  438.58 368.41 284.59 239.06 
3Меланж27.0  33.34 9.0  21.63 5.84 
4Соль96.5  5.26 5.08 3.41 3.29 
5Лимонная кислота98.0  0.87 0.85 0.56 0.55 
Итого16.74 83.26 1135.91 945.81 737.08 613.73 
Потери 2.2%20.81 13.5  
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  600.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.26 12.5  10.41 8.11 6.75 
Упек/уварка 10.0%112.16 72.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5  11.25 10.41 7.3  6.75 

Рецептуры

№021 Слоеный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Наполеон [Воскресенск]Рецептура №1
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 1
Торт "Колизей"Основная рецептура
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№217 Торт "Октябрь"№217
№334 Пирожное "Трубочка" с зефиромрецептура № 1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 3
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159а
№163 Торт "Слоеный с конфитюром"№163
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№336 Пирожное "Языки слоеные"рецептура № 1
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 2
Торт Слоеный с зефиром [Шатура]Рецептура №1
№328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное)рецептура № 1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное)рецептура № 1
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на креме масляном Кармона
Торт Антошка [Мытищи]Рецептура №1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
Торт Слоеный [Ногинск]Рецептура №1
№400 Пирожное "Слоеная трубочка"рецептура № 1
№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики")рецептура № 1
№164 Торт "Яблочный"№164
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]Рецептура №1
№165 Торт "Московская слойка"№165
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]Рецептура №1