KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 291.61 244.95 
3Меланж27.0 33.34 9.00 22.17 5.99 
4Соль96.5 5.26 5.08 3.50 3.37 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.58 0.57 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 755.27 628.87 
Потери 2.2%20.81 13.84 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 615.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 8.31 6.92 
Упек/уварка 9.98%112.17 74.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 7.48 6.92