KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №194 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой ликерный

Слой ликерный в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино "Мадера"—  99.99 —   61.92 —   
3Коньяк—  99.99 —   61.92 —   
4вода—  10.16 —   6.29 —   
5Краска красная—  1.00 —   0.62 —   
Итого21.0 79.0 1011.13 798.79 626.19 494.69 
Потери 1.1%8.79 5.44 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 489.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 3.45 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 3.45 2.72 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой ликерный (в конф. №194) входит в рецептуры:

№194 "Эсмеральда"№194
№194 "Эсмеральда"Корпус

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: