KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Ликерно-желейная масса → в конф. №203 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Ликерно-желейная масса

Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   147.36 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 19.99 15.59 
4Спирт—  20.37 —   11.99 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 9.98 8.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.30 —   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 595.24 428.58 
Потери 1.1%8.00 4.71 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 423.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 3.27 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 3.27 2.36 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Ликерно-желейная масса (в конф. №203) входит в рецептуры:

№203 "Голубая даль"№203
№203 "Голубая даль"Корпус

Рецептура на Ликерно-желейная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: