KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №205,206,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод в спирте—  17.01 —   9.14 —   
3Краска красная—  0.56 —   0.30 —   
Итого10.6 89.4 1009.34 902.51 542.42 485.01 
Потери 0.5%4.51 2.42 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 482.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 1.36 1.21 
Упек/уварка 0.43%4.31 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 1.35 1.21 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   130.23 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 55.77 43.50 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 632.09 488.92 
Потери 0.8%7.35 3.92 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 532.98 485.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.53 1.96 
Упек/уварка 15.0%177.18 94.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.15 1.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 537.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.10 445.43 
2вода—  130.23 —   
3Патока крахмальная78.0 55.77 43.50 
4Настойка из-под ягод в спирте—  9.14 —   
5Краска красная—  0.30 —   
Итого641.54 488.92 
Общие потери 1.3%6.34 
Выход89.8 537.40 482.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных