KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №021 Слоеный

№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 257.58 216.37 
3Меланж27.0 33.34 9.00 19.58 5.29 
4Соль96.5 5.26 5.08 3.09 2.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.51 0.50 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 667.12 555.47 
Потери 2.2%20.81 12.22 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 543.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 7.34 6.11 
Упек/уварка 9.98%112.17 65.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 6.61 6.11 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 Слоеный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159а
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№163 Торт "Слоеный с конфитюром"№163
№164 Торт "Яблочный"№164
№165 Торт "Московская слойка"№165
№217 Торт "Октябрь"№217
№218 Торт "Верховина"№218
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное)рецептура № 1
№328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное)рецептура № 1
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 1
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 2
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 3
№334 Пирожное "Трубочка" с зефиромрецептура № 1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№336 Пирожное "Языки слоеные"рецептура № 1
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики")рецептура № 1
№400 Пирожное "Слоеная трубочка"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
Торт Антошка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2
Торт Наполеон [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]Рецептура №1
Торт Слоеный [Ногинск]Рецептура №1
Торт Слоеный с зефиром [Шатура]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на креме масляном Кармона
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1

Рецептура на №021 Слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: