Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 656.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 59.83 5.98 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 657.55 435.14 
Потери 0.2%1.33 0.87 
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  434.27 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 597.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 255.91 214.96 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 2.48 2.48 
4Вино—  1.66 —  0.99 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  611.17 438.36 
Потери 2.1%15.4  9.2  
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  597.72 429.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  6.41 4.6  
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  6.41 4.6  
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 351.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 169.39 20.33 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 45.17 12.2  
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 411.51 229.18 
Потери 3.6%23.45 8.26 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  351.79 220.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 7.41 4.13 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  45.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 6.57 4.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 656.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  255.91 214.96 
2Сахар-песок99.85 196.95 196.65 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  169.39 20.33 
4Лимоны свежие10.0  59.83 5.98 
5Яйца куриные27.0  45.17 12.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.48 2.48 
7Вино—  0.99 —  
Итого—  730.72 452.6  
Общие потери 4.05%18.33 
Выход66.18 656.2  434.27