Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 791.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 72.13 7.21 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 792.82 524.67 
Потери 0.2%1.33 1.05 
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  523.62 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 720.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 308.56 259.19 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 2.99 2.99 
4Вино—  1.66 —  1.2  —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  736.91 528.55 
Потери 2.1%15.4  11.09 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  720.69 517.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  7.73 5.54 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  7.73 5.55 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 424.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 204.23 24.51 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 54.46 14.7  
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 496.15 276.31 
Потери 3.6%23.45 9.94 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  424.16 266.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 8.93 4.97 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  55.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 7.92 4.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 791.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  308.56 259.19 
2Сахар-песок99.85 237.46 237.1  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  204.23 24.51 
4Лимоны свежие10.0  72.13 7.21 
5Яйца куриные27.0  54.46 14.7  
6Зарегистрироваться99.85 2.99 2.99 
7Вино—  1.2  —  
Итого—  881.03 545.7  
Общие потери 4.05%22.08 
Выход66.18 791.2  523.62