Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 124.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 11.39 1.14 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 125.16 82.83 
Потери 0.2%1.33 0.17 
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  82.66 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 113.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 48.71 40.92 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 0.47 0.47 
4Вино—  1.66 —  0.19 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  116.33 83.44 
Потери 2.1%15.4  1.75 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  113.77 81.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  1.22 0.88 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  1.22 0.88 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 66.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 32.24 3.87 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 8.6  2.32 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 78.33 43.62 
Потери 3.6%23.45 1.57 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  66.96 42.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 1.41 0.79 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  8.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 1.25 0.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 124.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  48.71 40.92 
2Сахар-песок99.85 37.49 37.43 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  32.24 3.87 
4Лимоны свежие10.0  11.39 1.14 
5Яйца куриные27.0  8.6  2.32 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.47 0.47 
7Вино—  0.19 —  
Итого—  139.09 86.15 
Общие потери 4.05%3.49 
Выход66.18 124.9  82.66