Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 696.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 63.47 6.35 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 697.62 461.67 
Потери 0.2%1.33 0.92 
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  460.75 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 634.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 271.51 228.07 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 2.63 2.63 
4Вино—  1.66 —  1.05 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  648.42 465.09 
Потери 2.1%15.4  9.77 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  634.15 455.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  6.8  4.88 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  6.8  4.88 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 373.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 179.71 21.57 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 47.92 12.94 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 436.58 243.15 
Потери 3.6%23.45 8.76 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  373.23 234.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 7.86 4.38 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  48.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 6.97 4.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 696.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  271.51 228.07 
2Сахар-песок99.85 208.95 208.64 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  179.71 21.57 
4Лимоны свежие10.0  63.47 6.35 
5Яйца куриные27.0  47.92 12.94 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.63 2.63 
7Вино—  1.05 —  
Итого—  775.24 480.2  
Общие потери 4.05%19.45 
Выход66.18 696.2  460.75