Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 304 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 27.72 2.77 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 304.63 201.59 
Потери 0.2%1.33 0.4  
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  201.19 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 276.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 118.56 99.59 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 1.15 1.15 
4Вино—  1.66 —  0.46 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  283.15 203.09 
Потери 2.1%15.4  4.27 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  276.91 198.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  2.97 2.13 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  2.97 2.13 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 162.98 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 78.47 9.42 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 20.93 5.65 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 190.64 106.17 
Потери 3.6%23.45 3.82 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  162.98 102.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 3.43 1.91 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  21.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 3.04 1.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 304 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  118.56 99.59 
2Сахар-песок99.85 91.24 91.1  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  78.47 9.42 
4Лимоны свежие10.0  27.72 2.77 
5Яйца куриные27.0  20.93 5.65 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.15 1.15 
7Вино—  0.46 —  
Итого—  338.53 209.68 
Общие потери 4.05%8.49 
Выход66.18 304.0  201.19