KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся456.99 577.04 318.72 520.93 
Лимоны свежие45.74 57.76 31.90 52.14 
Итого502.73 634.80 350.62 573.07 
Выход

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся268.96 339.62 187.58 306.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]195.66 247.06 136.46 223.04 
Пудра ванильная1.90 2.39 1.32 2.16 
Вино0.76 0.96 0.53 0.86 
Итого467.28 590.03 325.89 532.66 
Выход456.99 577.04 318.72 520.93 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся150.57 190.13 105.02 171.64 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%129.50 163.53 90.32 147.63 
Яйца куриные [яйцо куриное]34.53 43.61 24.09 39.37 
Итого314.61 397.27 219.42 358.64 
Выход268.96 339.62 187.58 306.59 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.66 247.06 136.46 223.04 
Сахар-песок150.57 190.13 105.02 171.64 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%129.50 163.53 90.32 147.63 
Лимоны свежие45.74 57.76 31.90 52.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]34.53 43.61 24.09 39.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.90 2.39 1.32 2.16 
Вино0.76 0.96 0.53 0.86 
Итого558.67 705.43 389.63 636.84 
Выход501.70 633.50 349.90 571.90 

Крем Шарлотт лимонный (в №310) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт лимонный (в №310) содержится в справочниках: