Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.287 кг
готовой продукции, г
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  111.9  —  111.9  94.0  
Сахар-песок99.85 —  86.1  86.1  86.0  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  —  74.1  74.1  8.9  
Яйца куриные27.0  —  19.8  19.8  5.3  
Пудра ванильная99.85 1.1  —  1.1  1.1  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.4  —  0.4  —  
Итого сырья на полуфабрикаты113.4  180.0  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!62.8  153.9  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката267.3  180.0  —  —  
Выход полуфабрикатов261.4  153.9  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!10.0  —  —  26.2  2.6  
Итого сырья—  —  319.6  197.9  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции261.42 —  —  —  
Выход готовой продукции66.18 189.94 
Влажность33.82 ±2.0%28.2 ±2.0%37.2 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  3. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт лимонный (в №310)
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  5. Приготовление - Крем Шарлотт лимонный (в №310)
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.