Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3208 кг
готовой продукции, г
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться84.0  125.1  —  125.1  105.1  
Сахар-песок99.85 —  96.3  96.3  96.2  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  —  82.8  82.8  9.9  
Яйца куриные27.0  —  22.1  22.1  6.0  
Пудра ванильная99.85 1.2  —  1.2  1.2  
Зарегистрироваться—  0.5  —  0.5  —  
Итого сырья на полуфабрикаты126.8  201.2  —  —  
Зарегистрироваться62.8  172.0  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката298.8  201.2  —  —  
Выход полуфабрикатов292.2  172.0  —  —  
Зарегистрироваться10.0  —  —  29.3  2.9  
Итого сырья—  —  357.3  221.3  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции292.21 —  —  —  
Выход готовой продукции66.18 212.31 
Влажность33.82 ±2.0%28.2 ±2.0%37.2 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  3. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт лимонный (в №310)
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  5. Приготовление - Крем Шарлотт лимонный (в №310)
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.