Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2004 кг
готовой продукции, г
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  78.2  —  78.2  65.7  
Сахар-песок99.85 —  60.1  60.1  60.0  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  —  51.7  51.7  6.2  
Яйца куриные27.0  —  13.8  13.8  3.7  
Пудра ванильная99.85 0.8  —  0.8  0.8  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.3  —  0.3  —  
Итого сырья на полуфабрикаты79.3  125.6  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!62.8  107.4  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката186.7  125.6  —  —  
Выход полуфабрикатов182.5  107.4  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!10.0  —  —  18.3  1.8  
Итого сырья—  —  223.2  138.2  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции182.54 —  —  —  
Выход готовой продукции66.18 132.62 
Влажность33.82 ±2.0%28.2 ±2.0%37.2 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  3. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт лимонный (в №310)
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  5. Приготовление - Крем Шарлотт лимонный (в №310)
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.