Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 792.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  309.19 259.72 82.5 255.080.8 2.47
Сахар-песок99.85 237.94 237.58 — — 99.75237.35
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  204.65 24.56 3.2 6.55—/4.7 —/9.62
Лимоны свежие10.0  72.28 7.23 0.080.062.461.78
Яйца куриные27.0  54.57 14.73 11.996.540.730.4 
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 3.0  3.0  — — 99.8 2.99
Вино—  1.2  —  — — 20.0 0.24
Итого546.82 33.83268.2331.72251.48
Выход в готовом изделии66.18 524.68 32.5 257.3730.4 241.3 
Массовая доля по сухим веществам524.68 49.1 257.3746.0 241.3 
На водную фазу47.4 

Рецептуры