KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 581.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 226.94 190.63 82.50 187.23 —/0.80 —/1.82 
Сахар-песок99.85174.65 174.38 —   —   99.75 174.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 150.21 18.02 3.20 4.81 —/4.70 —/7.06 
Лимоны свежие10.0 53.05 5.31 0.0800.0402.46 1.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.06 10.81 11.99 4.80 0.73 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.20 2.20 —   —   99.80 2.20 
Вино—  0.88 —   —   —   20.00 0.18 
Итого401.35 33.83 196.88 31.61 183.96 
Выход в готовом изделии66.2 385.10 32.5  188.91 30.3  176.51 
Массовая доля по сухим веществам385.10 49.1  188.91 45.8  176.51 
На водную фазу47.3  

Крем Шарлотт лимонный (в №310) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт лимонный (в №310) содержится в справочниках: