Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 113.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  44.15 37.09 82.5 36.420.8 0.35
Сахар-песок99.85 33.98 33.93 — — 99.7533.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  29.22 3.51 3.2 0.94—/4.7 —/1.37
Лимоны свежие10.0  10.32 1.03 0.080.012.460.25
Яйца куриные27.0  7.79 2.1  11.990.930.730.06
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.43 0.43 — — 99.8 0.43
Вино—  0.17 —  — — 20.0 0.03
Итого78.09 33.8338.3 31.7235.91
Выход в готовом изделии66.18 74.92 32.5 36.7530.4 34.45
Массовая доля по сухим веществам74.92 49.1 36.7546.0 34.45
На водную фазу47.4 

Рецептуры