Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 2.23 0.22 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 24.55 16.25 
Потери 0.2%1.33 0.04 
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  16.21 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 9.56 8.03 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 0.0930.093
4Вино—  1.66 —  0.037—  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  22.83 16.373
Потери 2.1%15.4  0.343
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  22.32 16.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  0.24 0.17 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  0.24 0.17 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 13.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 6.33 0.76 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 1.69 0.46 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 15.38 8.57 
Потери 3.6%23.45 0.32 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  13.14 8.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 0.28 0.16 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  1.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 0.25 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 24.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  9.56 8.03 
2Сахар-песок99.85 7.36 7.35 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  6.33 0.76 
4Лимоны свежие10.0  2.23 0.22 
5Яйца куриные27.0  1.69 0.46 
6Зарегистрироваться99.85 0.0930.093
7Вино—  0.037—  
Итого—  27.3  16.913
Общие потери 4.16%0.703
Выход66.18 24.5  16.21