Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Крем Шарлотт лимонный (в №310)

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 338.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  91.17 9.12 30.87 3.09 
Итого33.82 66.18 1002.05 663.13 339.29 224.54 
Потери 0.2%1.33 0.45 
Выход33.82 66.18 1000.0  661.8  224.09 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 308.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 132.05 110.92 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 1.28 1.28 
4Вино—  1.66 —  0.51 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  315.36 226.19 
Потери 2.1%15.4  4.74 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  308.42 221.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  3.31 2.37 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  3.31 2.38 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 181.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 87.4  10.49 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 23.31 6.29 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 212.33 118.25 
Потери 3.6%23.45 4.26 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  181.52 113.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 3.82 2.13 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  23.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 3.39 2.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 338.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  132.05 110.92 
2Сахар-песок99.85 101.62 101.47 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  87.4  10.49 
4Лимоны свежие10.0  30.87 3.09 
5Яйца куриные27.0  23.31 6.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.28 1.28 
7Вино—  0.51 —  
Итого—  377.04 233.54 
Общие потери 4.05%9.45 
Выход66.18 338.6  224.09