KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №021а Крошка полуфабриката слоеного №21

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 117.34 98.56 
3Меланж27.0 33.68 9.09 8.92 2.41 
4Соль96.5 5.32 5.13 1.41 1.36 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.23 0.23 
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 303.90 253.04 
Потери 3.2%30.59 8.10 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 244.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 4.86 4.05 
Упек/уварка 9.98%112.75 29.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 4.38 4.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159а
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№163 Торт "Слоеный с конфитюром"№163
№165 Торт "Московская слойка"№165
№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура
Торт Антошка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2
Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]Рецептура №1
Торт Слоеный [Ногинск]Рецептура №1
Торт Слоеный с зефиром [Шатура]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на креме масляном Кармона
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1