Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №021а Крошка полуфабриката слоеного №21

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3353 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться85.5  222.9  190.6  
Масло сливочное несоленое84.0  148.6  124.8  
Меланж27.0  11.3  3.1  
Соль96.5  1.8  1.7  
Лимонная кислота98.0  0.3  0.3  
Итого сырья384.9  320.5  
Выход готовой продукции92.5  310.15 
Влажность7.5 +4.5 -3.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №021а Крошка полуфабриката слоеного №21
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №021а Крошка полуфабриката слоеного №21

    Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159а
№163 Торт "Слоеный с конфитюром"№163
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме
№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Слоеный с зефиром [Шатура]Рецептура №1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на креме масляном Кармона
Торт Антошка [Мытищи]Рецептура №1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
Торт Слоеный [Ногинск]Рецептура №1
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]Рецептура №1
№165 Торт "Московская слойка"№165
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №021а Крошка полуфабриката слоеного №21 содержится в справочниках: