Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №021а Крошка полуфабриката слоеного №21

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться85.5  353.47 302.22 1.093.851.595.62
Масло сливочное несоленое84.0  235.65 197.95 82.5 194.41—/0.8 —/1.89
Меланж27.0  17.91 4.84 11.992.150.730.13
Соль96.5  2.83 2.73 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.47 0.46 — — — — 
Итого508.2  37.69200.411.316.98
Выход в готовом изделии92.5  491.92 36.5 193.991.3 6.76
Массовая доля по сухим веществам491.92 39.4 193.991.4 6.76
На водную фазу14.7 

Рецептуры

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№161 Торт "Слоеный с орехами"№161
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159а
№163 Торт "Слоеный с конфитюром"№163
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме
№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Слоеный с зефиром [Шатура]Рецептура №1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на креме масляном Кармона
Торт Антошка [Мытищи]Рецептура №1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
Торт Слоеный [Ногинск]Рецептура №1
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]Рецептура №1
№165 Торт "Московская слойка"№165
Торт Лакомство [Серпухов]Рецептура №2
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №021а Крошка полуфабриката слоеного №21 содержится в справочниках: