KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка цитрусовая → в конф. №209 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка цитрусовая

Начинка цитрусовая в конф. №209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф82.0 251.96 206.61 62.69 51.40 
3Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.10 —   
Итого11.3 88.7 1008.25 894.47 250.85 222.54 
Потери 0.5%4.47 1.11 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 221.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24971%88.7 2.52 2.23 0.63 0.56 
Упек/уварка 0.32%3.22 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24971%89.0 2.51 2.23 0.62 0.56 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   45.95 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.68 15.35 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 223.04 172.52 
Потери 0.8%7.35 1.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 188.07 171.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.89 0.69 
Упек/уварка 15.0%177.18 33.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.76 0.69 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №209,
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 74.55 52.19 
Потери 1.5%12.49 0.78 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 62.69 51.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.56 0.39 
Упек/уварка 14.63%172.73 10.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.48 0.39 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 248.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.41 157.17 
2Апельсины вынутые из сиропа70.0 74.55 52.19 
3вода—  45.95 —   
4Патока крахмальная78.0 19.68 15.35 
5Эссенция цитрусовая—  0.10 —   
Итого297.69 224.71 
Общие потери 1.5%3.28 
Выход89.0 248.80 221.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка цитрусовая (в конф. №209) входит в рецептуры:

№209 "Слива в шоколаде"№209
№209 "Слива в шоколаде"Корпус

Рецептура на Начинка цитрусовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: