KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №209

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 118 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 107.59 80.70 0.70 0.75 56.90 61.22 
Сахар-песок99.858.62 8.61 —   —   99.75 8.60 
вода—  2.74 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого89.30 0.64 0.75 59.17 69.82 
Выход в готовом изделии75.0 88.50 0.6  0.74 58.6  69.19 
Массовая доля по сухим веществам88.50 0.8  0.74 78.2  69.19 
На водную фазу70.1  

Чернослив, сваренный в сиропе (в конф. №209) входит в рецептуры:

№209 "Слива в шоколаде"Корпус
№209 "Слива в шоколаде"№209

Рецептура на Чернослив, сваренный в сиропе содержится в справочниках: