KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет → в конф. №217 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 808.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85432.46 431.81 —   —   99.75 431.38 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 206.71 204.85 34.47 71.25 48.15 99.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.35 55.02 8.57 6.37 44.56/11.39 33.13/8.47 
Патока крахмальная78.0 72.48 56.53 0.30 0.22 42.75 30.99 
Подварка фруктовая69.0 34.46 23.78 —   —   67.00 23.09 
Итого772.00 9.63 77.84 77.17 623.63 
Выход в готовом изделии94.1 760.42 9.5  76.67 76.0  614.28 
Массовая доля по сухим веществам760.42 10.1  76.67 80.8  614.28 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет (в конф. №217) входит в рецептуры:

№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"Корпус

Рецептура на Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: