KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет → в конф. №217 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет

Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 162.71 161.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 58.53 43.31 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 57.05 44.50 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 27.12 18.72 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 645.83 607.68 
Потери 1.5%14.32 9.11 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 598.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 4.84 4.56 
Упек/уварка 0.01%0.0790.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 4.84 4.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет (в конф. №217) входит в рецептуры:

№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"Корпус

Рецептура на Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: