KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №022 Заварной

№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 908.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 413.83 353.83 
3вода—  260.93 —   237.08 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 206.88 173.78 
5Соль96.5 5.70 5.50 5.18 5.00 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 1576.84 725.35 
Потери 4.8%38.31 34.81 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 690.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 37.84 17.41 
Упек/уварка 39.47%668.61 607.50 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 22.90 17.41