KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Помада фруктовая

Помада фруктовая в конф. №219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 88.10 8.81 32.22 3.22 
Итого29.4 70.6 1287.25 908.17 470.75 332.12 
Потери 0.9%8.17 2.99 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 329.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44994%70.6 5.79 4.09 2.12 1.49 
Упек/уварка 21.61%276.92 101.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44994%90.0 4.54 4.09 1.66 1.49 
Сироп сахаро-паточный в конф. №219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  231.31 —   101.44 —   
3Патока крахмальная78.0 85.96 67.05 37.70 29.40 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 440.73 330.55 
Потери 0.5%3.77 1.65 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 438.53 328.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 1.10 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 1.10 0.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.60 301.15 
2вода—  101.44 —   
3Патока крахмальная78.0 37.70 29.40 
4Пюре рябиновое10.0 32.22 3.22 
Итого472.95 333.77 
Общие потери 1.4%4.64 
Выход90.0 365.70 329.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных