KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем (в конф.) → в конф. №220 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем (в конф.)

Крем (в конф.) в конф. №220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 312.48 311.54 117.02 116.67 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 83.40 76.73 31.23 28.73 
4Сливки сухие96.0 52.69 50.58 19.73 18.94 
5Ванилин—  0.20 —   0.075—   
Итого1.1 98.9 1011.77 1001.01 378.91 374.88 
Потери 1.2%12.01 4.50 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 370.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59982%98.9 6.07 6.00 2.27 2.25 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59982%98.9 6.07 6.00 2.27 2.25 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем (в конф.) (в конф. №220) входит в рецептуры:

№220 "Журавлик"№220
№220 "Журавлик"Корпус

Рецептура на Крем (в конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: