Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №022а Крошка заварного полуфабриката №22

№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  460.29 393.55 31.07 26.56 
3Масло сливочное несоленое84.0  230.1  193.28 15.53 13.05 
4Соль96.5  5.76 5.56 0.39 0.38 
Итого45.86 54.14 1490.16 806.77 100.59 54.46 
Потери 5.8%46.77 3.16 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  51.3  
Потери до упека/уварки, усушки 2.9%54.14 43.19 23.38 2.92 1.58 
Упек/уварка 28.8%416.2  28.09 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9%76.0  30.77 23.39 2.08 1.58 

Рецептуры

№022а Крошка заварного полуфабриката №22 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№166 Торт "Зенит"№166
Торт Анюта [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №022а Крошка заварного полуфабриката №22 содержится в справочниках: