KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.58 201.42 114.69 111.83 
3Жир кондитерский99.7 169.27 168.76 93.98 93.70 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 139.74 134.15 77.58 74.48 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.52 24.40 14.72 13.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.88 —   0.49 —   
Итого2.7 97.3 1012.07 984.82 561.90 546.77 
Потери 1.2%11.82 6.56 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 540.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 3.37 3.28 
Упек/уварка -0.01%-0.079-0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 3.37 3.28