KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → 1 Чай → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 1 Чай
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 804.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.93 127.97 139.16 102.98 
3Помада сахарная91.0 151.32 137.70 121.77 110.81 
4Экстракт чайный3.0 64.67 1.94 52.04 1.56 
Итого12.1 87.9 1036.13 910.29 833.77 732.51 
Потери 1.6%14.29 11.50 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 721.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78486%87.9 8.13 7.14 6.54 5.75 
Упек/уварка 1.95%20.02 16.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78486%89.6 7.97 7.14 6.42 5.75 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   29.75 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 12.74 9.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 144.41 111.70 
Потери 0.8%7.35 0.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 121.77 110.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.58 0.45 
Упек/уварка 15.0%177.18 21.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.49 0.45 
Экстракт чайный в конф. №293(Рец. №1)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 93.44 85.03 4.86 4.42 
Итого97.0 3.0 2834.35 85.03 147.50 4.42 
Потери 64.7%55.03 2.86 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 52.04 1.56 
Потери до упека/уварки, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 47.73 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 47.73 1.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 804.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 520.81 517.16 
2вода—  172.39 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.16 102.98 
4Сахар-песок99.85101.92 101.77 
5Патока крахмальная78.0 12.74 9.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 4.86 4.42 
Итого951.88 736.27 
Общие потери 2.1%15.26 
Выход89.6 804.70 721.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 ( 1 Чай) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_1 Чай

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: