Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №023 Воздушный

№023 Воздушный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться522.16 660.41 613.3  829.72 
Белок яичный сырой195.81 247.65 229.99 311.15 
Пудра ванильная3.92 4.95 4.6  6.22 
Итого721.89 913.01 847.89 1147.09 
Выход

Рецептуры

Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.

№023 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт Импровизация [Люберцы]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
№044 Торт "Карельский"рецептура № 1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
№175 Торт "Орбита"№175
Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
№177 Торт "Чайка"№177
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
№354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремомрецептура № 1
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньемрецептура № 1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
№220 Торт "Манушак"№220
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
№229 Торт "Полено"№229
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
№375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"рецептура № 1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 2
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 2
№179 Торт "Тбилисский"№179
№153 Торт "Владимирский"№153
№206 Торт "Майус"№206
№188 Торт "Рота"№188
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№152 Торт "Дачный"№152
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
№169 Торт "Паутинка"№169
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№224 Торт "Аромат весны"№224
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
№186 Торт "Аадам"№186
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 3
№173 Торт "Полет"№173
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
№164 Торт "Яблочный"№164
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
№216 Торт "Утро"№216
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
№065 Торт "Чайный"рецептура № 1
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 3
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 3
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 2
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
№222 Торт "Кати"№222
Торт Маришка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1