KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №023 Воздушный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №023 Воздушный

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 98.32 11.80 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 1.97 1.96 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 362.47 275.55 
Потери 4.5%45.46 12.40 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 263.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 8.15 6.20 
Упек/уварка 21.22%275.73 75.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 6.42 6.20 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №023 Воздушный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: