KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Пралине п/ф в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 803.80 92.44 3.20 25.72 —/4.70 —/37.78 
Сахар-песок99.85385.22 384.65 —   —   99.75 384.26 
Ядро миндаля жареного97.5 379.70 370.21 55.90 212.25 2.60 9.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.97 31.90 82.50 31.33 —/0.80 —/0.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.30 30.30 100.00 30.30 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 18.90 18.41 48.97 9.26 0.99 0.19 
Коньяк—  9.51 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.48 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого927.90 32.83 308.86 44.54 419.07 
Выход в готовом изделии96.7 909.75 32.2  302.82 43.7  410.87 
Массовая доля по сухим веществам909.75 33.3  302.82 45.2  410.87 
На водную фазу93.0