KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 275.81 268.92 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 27.58 23.17 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 22.01 22.01 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 13.73 13.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.35 —   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.11 —   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 691.31 668.83 
Потери 1.2%11.67 7.98 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 660.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 4.12 3.99 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 4.13 3.99 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 279.83 279.41 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 863.71 346.56 
Потери 1.5%15.08 5.20 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 344.80 341.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 6.48 2.60 
Упек/уварка 59.47%1478.54 509.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 2.63 2.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 683.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 583.89 67.15 
2Сахар-песок99.85279.83 279.41 
3Ядро миндаля жареного97.5 275.81 268.92 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.58 23.17 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.01 22.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 13.73 13.37 
7Коньяк—  6.91 —   
8Ванилин—  0.35 —   
9Эссенция ромовая—  0.11 —   
Итого1210.22 674.03 
Общие потери 2.0%13.18 
Выход96.7 683.40 660.85