KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №291 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 105.22 102.59 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 10.52 8.84 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 8.40 8.40 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 5.24 5.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.13 —   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.042—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 263.72 255.14 
Потери 1.2%11.67 3.04 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 252.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 1.57 1.52 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 1.57 1.52 
Рецептуры
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 106.75 106.59 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 329.49 132.20 
Потери 1.5%15.08 1.98 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 131.53 130.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 2.47 0.99 
Упек/уварка 59.47%1478.54 194.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 1.00 0.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 260.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 222.74 25.61 
2Сахар-песок99.85106.75 106.59 
3Ядро миндаля жареного97.5 105.22 102.59 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.52 8.84 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.40 8.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 5.24 5.10 
7Коньяк—  2.64 —   
8Ванилин—  0.13 —   
9Эссенция ромовая—  0.042—   
Итого461.67 257.12 
Общие потери 2.0%5.03 
Выход96.7 260.70 252.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №291) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №1
Корпус конфеты №291вид №1

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: