Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №291
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля жареного97.5  403.59 393.5  23.73 23.14 
3Масло сливочное несоленое84.0  40.36 33.9  2.37 1.99 
4Какао масло100.0  32.21 32.21 1.89 1.89 
5Какао тертое97.4  20.09 19.57 1.18 1.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ванилин—  0.51 —  0.03 —  
8Эссенция ромовая—  0.16 —  0.009—  
Итого3.25 96.75 1011.57 978.67 59.46957.54 
Потери 1.19%11.67 0.68 
Выход3.3 96.7  1000.0  967.0  56.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.595%96.75 6.03 5.83 0.35 0.34 
Упек/уварка -0.0%96.75 -0.49 —  -0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.595%96.7  6.03 5.83 0.35 0.34 

Рецептуры

Молочный сахар в конф. №291
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 811.56 810.34 24.08 24.04 
Итого59.88 40.12 2504.95 1005.08 74.32 29.82 
Потери 1.5%15.08 0.45 
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  29.67 29.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%40.12 18.79 7.54 0.56 0.22 
Упек/уварка 59.5%99.06 1478.54 —  43.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%99.0  7.62 7.54 0.23 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 58.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!11.5  50.24 5.78 
2Сахар-песок99.85 24.08 24.04 
3Ядро миндаля жареного97.5  23.73 23.14 
4Масло сливочное несоленое84.0  2.37 1.99 
5Какао масло100.0  1.89 1.89 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!97.4  1.18 1.15 
7Коньяк—  0.59 —  
8Ванилин—  0.03 —  
9Эссенция ромовая—  0.009—  
Итого—  104.11957.99 
Общие потери 1.95%1.13 
Выход96.7  58.8  56.86