KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №291 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой фруктовый

Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 58.28 5.83 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 58.27 58.19 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 8.97 6.99 
5Коньяк—  16.03 —   2.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   0.90 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.045—   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.034—   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 197.12 118.38 
Потери 0.8%6.76 0.95 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 117.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 0.79 0.47 
Упек/уварка 28.51%400.38 55.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 0.56 0.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой фруктовый (в конф. №291) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №1
Корпус конфеты №291вид №1

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: