KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №291 → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №291

Корпус конфеты №291 вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф96.7 252.47 244.14 250.32 242.06 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.33 130.20 135.17 129.09 
Итого11.3 88.7 1009.78 895.96 1001.20 888.34 
Потери 1.0%8.96 8.88 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 879.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 5.00 4.44 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 5.01 4.44 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 101.03 98.50 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 10.10 8.49 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 8.06 8.06 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 5.03 4.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.13 —   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.040—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 253.22 244.99 
Потери 1.2%11.67 2.92 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 250.32 242.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 1.51 1.46 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 1.51 1.46 
Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 256.69 25.67 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 256.64 256.26 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 39.48 30.80 
5Коньяк—  16.03 —   9.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   3.95 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.20 —   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.15 —   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 868.16 521.35 
Потери 0.8%6.76 4.16 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 615.70 517.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 3.47 2.08 
Упек/уварка 28.51%400.38 246.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 2.48 2.08 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 102.50 102.35 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 316.37 126.94 
Потери 1.5%15.08 1.90 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 126.30 125.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 2.37 0.95 
Упек/уварка 59.47%1478.54 186.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.96 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 991.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.14 358.60 
2Подварка клубничная69.0 296.13 204.33 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 256.69 25.67 
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 213.87 24.60 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 135.17 129.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 101.03 98.50 
7Патока крахмальная78.0 39.48 30.80 
8Коньяк—  12.40 —   
9Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.10 8.49 
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.06 8.06 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.05 4.30 
12Какао тертое97.4 5.03 4.90 
13Спирт—  3.95 —   
14Ванилин—  0.32 —   
15Эссенция клубничная—  0.15 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.040—   
Итого1446.63 897.33 
Общие потери 2.0%17.87 
Выход88.7 991.50 879.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №291 (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №1

Рецептура на Корпус конфеты №291 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: