KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем для отделки

Крем для отделки в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.27 95.99 85.45 71.78 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.47 73.47 54.94 54.94 
4Коньяк—  16.33 —   12.21 —   
5Ванилин—  0.32 —   0.24 —   
Итого11.4 88.6 1020.63 904.07 763.23 676.07 
Потери 2.0%18.07 13.51 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 662.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99952%88.6 10.20 9.04 7.63 6.76 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99952%88.6 10.20 9.04 7.63 6.76 
Помада молочная в конф. №291,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 183.12 135.51 
3Патока крахмальная78.0 90.01 70.21 54.94 42.85 
Итого9.8 90.2 1007.82 909.09 615.16 554.89 
Потери 1.0%9.09 5.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 610.38 549.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 3.08 2.77 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 3.08 2.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 747.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.10 376.54 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 183.12 135.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.45 71.78 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.94 54.94 
5Патока крахмальная78.0 54.94 42.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.21 —   
7Ванилин—  0.24 —   
Итого768.00 681.61 
Общие потери 2.8%19.06 
Выход88.6 747.80 662.55