KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №023 Воздушный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 Воздушный

№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 123.67 14.84 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 2.47 2.47 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 455.91 346.59 
Потери 4.5%45.46 15.59 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 331.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 10.26 7.80 
Упек/уварка 21.22%275.73 94.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 8.08 7.80 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№023 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№044 Торт "Карельский"рецептура № 1
№065 Торт "Чайный"рецептура № 1
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№152 Торт "Дачный"№152
№153 Торт "Владимирский"№153
№164 Торт "Яблочный"№164
№169 Торт "Паутинка"№169
№173 Торт "Полет"№173
№175 Торт "Орбита"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№179 Торт "Тбилисский"№179
№186 Торт "Аадам"№186
№188 Торт "Рота"№188
№206 Торт "Майус"№206
№216 Торт "Утро"№216
№220 Торт "Манушак"№220
№222 Торт "Кати"№222
№224 Торт "Аромат весны"№224
№229 Торт "Полено"№229
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 2
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 3
№354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремомрецептура № 1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 2
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 3
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 2
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 3
№375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньемрецептура № 1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Импровизация [Люберцы]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Маришка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1

Рецептура на №023 Воздушный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: