Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №024 Воздушный

№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 282.03 33.84 
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 2.82 2.76 
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 2.82 2.82 
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 851.74 602.64 
Потери 4.5%45.48 27.11 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  575.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 19.17 13.56 
Упек/уварка 26.7%372.44 222.12 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 14.05 13.56 

Рецептуры

№024 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Снежана [Щелково]Рецептура №1
Торт Подснежник [Яхрома]Рецептура №1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
Пирожное Воздушное с кремом (двойное)Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
№207 Торт "Подснежник"№207
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
№168 Торт "Ярославна"№168
№167 Торт "День и ночь"№167
№167 Торт "День и ночь"№167а
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
№207 Торт "Подснежник"№207а
Торт Кокосовый [Яхрома]Рецептура №1