KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №024 Воздушный

№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 120.35 14.44 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 1.20 1.18 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 1.20 1.20 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 363.46 257.17 
Потери 4.5%45.48 11.57 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 245.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 8.18 5.79 
Упек/уварка 26.68%372.44 94.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 6.00 5.79