KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем молочно-шоколадный (в конф.)

Крем молочно-шоколадный (в конф.) в конф. №292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 294.46 247.35 62.54 52.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 98.16 72.64 20.85 15.43 
4Коньяк—  29.45 —   6.26 —   
5Спирт—  9.82 —   2.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.5 88.5 1019.85 903.05 216.62 191.81 
Потери 2.0%18.05 3.83 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 187.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99953%88.5 10.19 9.03 2.17 1.92 
Упек/уварка -0.05%-0.54 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99953%88.5 10.20 9.03 2.17 1.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем молочно-шоколадный (в конф.) (в конф. №292) входит в рецептуры:

№292 "Юбилейный набор"(сливочный)№292 набор
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)вид №1

Рецептура на Крем молочно-шоколадный (в конф.) содержится в справочниках: