KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем для отделки

Крем для отделки в конф. №292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.08 97.51 9.45 7.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 6.07 6.07 
4Коньяк—  16.58 —   1.35 —   
5Ванилин—  0.33 —   0.027—   
Итого11.4 88.6 1036.76 918.36 84.39 74.75 
Потери 3.5%32.36 2.63 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 72.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.762%88.6 18.27 16.18 1.49 1.32 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.762%88.6 18.26 16.18 1.49 1.32 
Помада молочная в конф. №291,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 20.25 14.98 
3Патока крахмальная78.0 90.01 70.21 6.07 4.74 
Итого9.8 90.2 1007.82 909.09 68.02 61.36 
Потери 1.0%9.09 0.61 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 67.49 60.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 0.34 0.31 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 0.34 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 81.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.70 41.63 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.25 14.98 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.45 7.94 
4Патока крахмальная78.0 6.07 4.74 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.07 6.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   
7Ванилин—  0.027—   
Итого84.92 75.37 
Общие потери 4.3%3.25 
Выход88.6 81.40 72.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных