KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рецептура №3 конф. "Розита" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рецептура №3 конф. "Розита"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (на подпыл)99.8530.34 30.29 1.48 1.48 
Итого9.2 90.8 1010.31 917.17 49.30 44.76 
Потери 1.0%9.17 0.45 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 44.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49976%90.8 5.05 4.58 0.25 0.22 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.49976%90.8 5.05 4.58 0.25 0.22 
Рецептуры
Масса марципановая в конф. №293(рец. №3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 232.29 223.00 11.11 10.66 
3Патока крахмальная78.0 99.06 77.27 4.74 3.70 
4вода—  32.29 —   1.54 —   
5Спирт—  30.97 —   1.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.5 90.5 1015.22 918.78 48.55 43.94 
Потери 1.5%13.78 0.66 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 47.82 43.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7497%90.5 7.61 6.89 0.36 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7497%90.5 7.61 6.89 0.36 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.62 29.58 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 11.11 10.66 
3Патока крахмальная78.0 4.74 3.70 
4вода—  1.54 —   
5Спирт—  1.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.48 1.48 
7Эссенция ванильная—  0.056—   
Итого50.03 45.42 
Общие потери 2.4%1.11 
Выход90.8 48.80 44.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рецептура №3 конф. "Розита") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_3 Розита

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: