Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №025 Воздушно-ореховый

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  341.94 41.03 186.77 22.41 
3Ядро ореха жареное97.5  290.64 283.37 158.75 154.78 
4Пудра ванильная99.85 8.55 8.54 4.67 4.66 
Итого23.34 76.66 1324.99 1015.77 723.71 554.81 
Потери 5.0%50.77 27.73 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  527.08 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 18.08 13.86 
Упек/уварка 20.6%265.57 145.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 14.37 13.87 

Рецептуры