KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №025 Воздушно-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 511.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85349.86 349.34 —   —   99.75 348.99 
Белок яичный сырой12.0 174.94 20.99 —   —   0.9451.65 
Ядро ореха жареное97.5 148.69 144.97 52.00 77.32 1.00 1.49 
Пудра ванильная99.854.37 4.37 —   —   99.80 4.36 
Итого519.67 15.11 77.32 69.68 356.49 
Выход в готовом изделии96.5 493.69 14.4  73.45 66.2  338.67 
Массовая доля по сухим веществам493.69 14.9  73.45 68.6  338.67 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

№025 Воздушно-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№228 Торт "Новосибирский"№228
№175 Торт "Орбита"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№209 Торт "Воронежский"№209
№176 Торт "Чайная лоза"№176
№178 Торт "Гвоздики"№178
№423 Пирожные "Грибки вятские" (сувенирный набор)рецептура № 1
№179 Торт "Тбилисский"№179
№173 Торт "Полет"№173
№174 Торт "Воздушно-абрикосовый"№174
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
№208 Торт "Яблонька"№208
№219 Торт "Одесская троянда"№219
№358 Пирожное "Воздушно-ореховое"рецептура № 1

Рецептура на №025 Воздушно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: