KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №025 Воздушно-ореховый

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 341.94 41.03 320.47 38.46 
3Ядро ореха жареное97.5 290.64 283.37 272.39 265.58 
4Пудра ванильная99.858.55 8.54 8.01 8.00 
Итого23.3 76.7 1324.99 1015.78 1241.78 951.99 
Потери 5.0%50.78 47.59 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 904.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49947%76.7 33.12 25.39 31.04 23.79 
Упек/уварка 20.56%265.56 248.88 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49947%96.5 26.31 25.39 24.66 23.79