KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф." → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 786.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 224.74 214.63 176.71 168.76 
Итого5.0 95.0 1010.57 959.59 794.61 754.53 
Потери 1.0%9.59 7.54 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 746.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 3.97 3.77 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%95.0 5.05 4.80 3.97 3.77 
Рецептуры
Масса сбитая кремовая в конф. №293 (рец. №5,6)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 617.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 296.03 248.67 182.92 153.65 
Итого5.1 94.9 1019.78 967.35 630.12 597.72 
Потери 2.0%19.35 11.96 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.00 617.90 585.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 6.30 5.98 
Упек/уварка -0.06%-0.62 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 6.31 5.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 786.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 447.20 444.07 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 182.92 153.65 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 176.71 168.76 
Итого806.83 766.48 
Общие потери 2.5%19.50 
Выход95.0 786.30 746.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №6 конф."Четырехсл. ваф.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_6 Четырехслойн.вафли с кремом

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: