KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №8 конф."Турецкий кофе" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №8 конф."Турецкий кофе"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой верхний88.3 222.38 196.36 139.57 123.24 
Итого10.2 89.8 1010.31 907.07 634.07 569.28 
Потери 1.0%9.07 5.70 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 563.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 3.17 2.85 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 3.17 2.85 
Рецептуры
Слой нижний в конф. №293(рец. №8)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция кофейная—  0.42 —   0.21 —   
Итого10.0 90.0 1007.67 906.52 498.30 448.28 
Потери 0.5%4.52 2.24 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 494.50 446.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24958%90.0 2.51 2.26 1.24 1.12 
Упек/уварка 0.26%2.65 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24958%90.2 2.51 2.26 1.24 1.12 
слой верхний в конф.№293 (рец. №8)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 168.54 124.72 23.52 17.41 
3Помада сахарная91.0 143.65 130.72 20.05 18.24 
4Кофейный экстракт3.0 80.00 2.40 11.17 0.33 
Итого13.5 86.5 1026.23 887.44 143.23 123.86 
Потери 0.5%4.44 0.62 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 139.57 123.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 0.36 0.31 
Упек/уварка 2.07%21.15 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 0.35 0.31 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 189.54 140.26 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 37.91 29.57 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 511.77 453.72 
Потери 1.2%10.93 5.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 498.09 448.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 3.07 2.72 
Упек/уварка 1.49%15.23 7.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 3.02 2.72 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   4.90 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.10 1.64 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 23.78 18.39 
Потери 0.8%7.35 0.15 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 20.05 18.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.10 0.074
Упек/уварка 15.0%177.18 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0810.074
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 3.99 3.91 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 14.98 3.91 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 11.41 0.34 
Потери 2.1%0.66 0.007
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 11.17 0.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.12 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.12 0.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 627.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.10 300.65 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 213.07 157.67 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 88.49 87.87 
4Патока крахмальная78.0 40.01 31.21 
5вода—  15.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.99 3.91 
7Эссенция кофейная—  0.21 —   
Итого c санитарными отходами662.75 581.30 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.57 3.57 
Итого без санитарных отходов659.18 577.74 
Общие потери 2.4%14.15 
Выход89.8 627.60 563.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №8 конф."Турецкий кофе") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: