Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25

№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 983.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  345.58 41.47 339.88 40.79 
3Ядро ореха жареное97.5  293.73 286.39 288.88 281.66 
4Пудра ванильная99.85 8.64 8.63 8.5  8.49 
Итого23.34 76.66 1339.09 1026.59 1317.0  1009.66 
Потери 6.0%61.59 60.58 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  949.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 39.51 30.29 
Упек/уварка 20.6%96.55 267.01 —  262.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 31.38 30.28 

Рецептуры

Рецептура на №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 содержится в справочниках: