KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25

№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 345.58 41.47 163.39 19.61 
3Ядро ореха жареное97.5 293.73 286.39 138.88 135.40 
4Пудра ванильная99.858.64 8.63 4.08 4.08 
Итого23.3 76.7 1339.09 1026.59 633.12 485.37 
Потери 6.0%61.59 29.12 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 456.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99958%76.7 40.17 30.79 18.99 14.56 
Упек/уварка 20.56%267.01 126.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99958%96.5 31.91 30.79 15.09 14.56 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: