KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
слой верхний → в конф.№293 (рец. №8) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: слой верхний

слой верхний в конф.№293 (рец. №8)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 168.54 124.72 41.68 30.84 
3Помада сахарная91.0 143.65 130.72 35.52 32.33 
4Кофейный экстракт3.0 80.00 2.40 19.78 0.59 
Итого13.5 86.5 1026.23 887.44 253.79 219.46 
Потери 0.5%4.44 1.10 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 218.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 0.64 0.55 
Упек/уварка 2.07%21.15 5.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 0.62 0.55 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   8.68 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 3.72 2.90 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 42.13 32.59 
Потери 0.8%7.35 0.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 35.52 32.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.17 0.13 
Упек/уварка 15.0%177.18 6.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.14 0.13 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 7.06 6.92 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 26.53 6.92 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 20.22 0.61 
Потери 2.1%0.66 0.013
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 19.78 0.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.22 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.22 0.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 247.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 156.80 155.70 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.68 30.84 
3Сахар-песок99.8529.73 29.69 
4вода—  28.15 —   
5Кофе молотый98.0 7.06 6.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.72 2.90 
Итого c санитарными отходами267.14 226.06 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.32 6.32 
Итого без санитарных отходов260.83 219.74 
Общие потери 0.62%1.37 
Выход88.3 247.30 218.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

слой верхний (в конф.№293 (рец. №8)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе
Корпус конфеты №293Рец. №8 конф."Турецкий кофе"

Рецептура на слой верхний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: